Con la intención de que el jamón dure mayor tiempo sin dañarse, desde hace muchos años se emplea la técnica de curación. Este procedimiento evita que la grasa natural del jamón y sus propiedades de descomposición sean más lentas que de costumbre.
El proceso de sanación se realiza no solo con jamones, sino también carnes y pescado. Al tener el jamón ya curado, puede ser envuelto en un papel de cocina y seguidamente cubierto con un paño. Esto con el objetivo de que el jamón no tenga contacto con el aire.
Aunque el proceso de curar jamones se acostumbra a llevar a cabo en lugares especializados como el secadero de jamones o bien cualquier secadero de jamones que cumplan con las políticas de higiene.
¿Qué es un jamón curado?
Un jamón curado es un alimento que ha entrado en un proceso de conservación, que impide que el jamón se dañe con rapidez. La sanación del jamón se realiza desde que el cerdo es sacrificado.
La sanación del jamón se efectúa aplicando grandes cantidades de sal, todo el jamón ha de ser salobre con corrección. Ya que la sal evita que las bacterias y microorganismos que influyen en el deterioro del jamón puedan ser eliminados.
El secado del jamón debe realizarse a lo largo de un periodo establecido. Los secaderos de jamones están pertrechados con cámaras que regulan y establecen una temperatura conveniente para su secado. Si bien hoy día puede efectuarse este procedimiento en casa y sin inconveniente alguno.
Cuando se toma la resolución de curar un jamón, debe efectuarse de manera correcta. En tanto que realizar un mal procedimiento puede permitir que la curación no se realice de forma eficaz y pueda llevar a su deterioro.
Pasos para curar un jamón en casa
Paso 1
La carne que será curada ha de estar muy limpia, particularmente libre de sangre. La carne suele ser masajeada con el fin de que las venas liberen toda la sangre amontonada, esta es limpiada con ayuda de algodones o bien gasas que absorban realmente bien.
Paso dos
El jamón debe frotar con sal, de forma que toda la pieza esté impregnada de este componente primordial. El jamón ya salobre, ha de ser ubicado en un sitio con una temperatura de quince grados y estar distanciado de insectos. La duración del jamón salándose debe ser aproximadamente de 12 horas por cada kilo de jamón.
Paso 3
A la pieza de jamón se le debe eliminar el exceso de sal, puede efectuarlo cepillándolo y efectuando movimientos veloces para deshacerle de la sal. Muchas personas optan por lavarla con jugo de limón o bien tomate para evitar que el jamón pierda su sabor.
Paso cuatro
Al jamón se le vuelve a incorporar sal. Luego se procede a colgar en un sitio fresco, que tenga contacto con el aire o que sea un sitio ventilado.
Paso 5
Llega el proceso de maduración, el jamón es envuelto en un papel de cocina engrasado con aceite vegetal o bien manteca. Seguidamente en una bolsa de lona y ser ubicado en un sitio seco, fresco y oscuro, un espacio similar a un frío industrial Valencia..
¿Por qué curar un jamón en casa?
En muchas tiendas especializadas se venden jamones realmente bien curados, este procedimiento se efectúa en secadero de jamones compuestos con herramientas y salones con temperaturas convenientes. El frío industrial valencia es adecuado para esta clase de procedimientos.
Es preciso que el secadero de jamones cumpla con todas las políticas de higiene y que no trabaje con químicos que si bien puedan detener el deterioro de la carne, pueda mudar su sabor.
curar un jamón en casa es una actividad que se ha vuelto muy popular. En primer lugar por los costos y seguidamente por el cuidado que debe darse en este tipo de curaciones, las que son efectuadas profesionalmente en cualquier secadero de jamones.
Las personas se han dado cuenta que es mejor curar el jamón en casa, debido al simple procedimiento que esto implica. La sanación de jamones se hace con más frecuencia en las temporadas navideñas, donde este tipo de carne es consumida de manera regular.
Para saber si el jamón está bien curado, se pincha el mismo con algún género de varilla. Va a ser el fragancia de la varilla que nos indicará el estado del jamón.