Con el objetivo de que el jamón dure mayor tiempo sin dañarse, desde hace muchos años se emplea la técnica de curación. Este procedimiento evita que la grasa natural del jamón y sus propiedades de descomposición sean más lentas que de costumbre.
El proceso de curación se realiza no solo con jamones, sino también carnes y pescado. Al tener el jamón ya curado, puede ser envuelto en un papel de cocina y seguidamente cubierto con un paño. Esto con la intención de que el jamón no tenga contacto con el aire.
Si bien el proceso de curar jamones se acostumbra a llevar a cabo en lugares especializados como el secadero de jamones o cualquier secadero de jamones que cumplan con las políticas de higiene.
¿Qué es un jamón curado?
Un jamón curado es un alimento que ha entrado en un proceso de conservación, que impide que el jamón se dañe con rapidez. La curación del jamón se realiza desde el momento en que el cerdo es sacrificado.
La sanación del jamón se realiza aplicando grandes cantidades de sal, todo el jamón debe ser salobre de forma correcta. En tanto que la sal evita que las bacterias y microorganismos que influyen en el deterioro del jamón puedan ser eliminados.
El secado del jamón debe realizarse durante un periodo establecido. Los secaderos de jamones están equipados con cámaras que regulan y establecen una temperatura conveniente para su secado. Aunque en nuestros días puede realizarse este procedimiento en casa y sin inconveniente alguno.
Cuando se toma la decisión de curar un jamón, debe realizarse de forma correcta. Ya que realizar un mal procedimiento puede permitir que la curación no se realice con eficacia y pueda llevar a su deterioro.
Pasos para curar un jamón en casa
Paso 1
La carne que será curada ha de estar muy limpia, específicamente libre de sangre. La carne suele ser masajeada con el fin de que las venas liberen toda la sangre amontonada, esta es limpiada con ayuda de algodones o bien gasas que absorban muy bien.
Paso dos
El jamón debe frotar con sal, de forma que toda la pieza esté empapada de este componente principal. El jamón ya salado, ha de ser situado en un lugar con una temperatura de 15 grados y estar alejado de insectos. La duración del jamón salándose debe ser aproximadamente de doce horas por cada kilogramo de jamón.
Paso 3
A la pieza de jamón se le debe eliminar el exceso de sal, puede efectuarlo cepillándolo y realizando movimientos veloces para deshacerle de la sal. Bastantes personas optan por lavarla con jugo de limón o bien tomate para evitar que el jamón pierda su sabor.
Paso 4
Al jamón se le vuelve a incorporar sal. Luego se procede a colgar en un sitio fresco, que tenga contacto con el aire o que sea un lugar ventilado.
Paso cinco
Llega el proceso de maduración, el jamón es envuelto en un papel de cocina engrasado con aceite vegetal o manteca. Seguidamente en una bolsa de tela y ser ubicado en un sitio seco, fresco y oscuro, un espacio parecido a un secadero de jamones..
¿Por qué curar un jamón en casa?
En muchas tiendas especializadas se venden jamones muy bien curados, este procedimiento se realiza en secadero de jamones compuestos con herramientas y salones con temperaturas adecuadas. El frío industrial valencia es conveniente para esta clase de procedimientos.
Es preciso que el secadero de jamones cumpla con todas las políticas de higiene y que no trabaje con químicos que aunque puedan detener el deterioro de la carne, pueda mudar su sabor.
curar un jamón en casa es una actividad que se ha vuelto muy popular. Primeramente por los costos y seguidamente por el cuidado que debe darse en este tipo de curaciones, las que son realizadas profesionalmente en cualquier secadero de jamones.
Las personas se han dado cuenta que es mejor curar el jamón en casa, debido al fácil procedimiento que esto implica. La curación de jamones se hace con más frecuencia en las temporadas navideñas, donde este tipo de carne es consumida con regularidad.
Para saber si el jamón está bien curado, se pincha exactamente el mismo con algún tipo de varilla. Va a ser el olor de la varilla que nos indicará el estado del jamón.